왜 양파는 당신을 울게합니까?

양파는 사람들이 요리 재료로 부엌에서 사용하는 야채입니다. 그것은 마늘, 중국 양파, 부추, 그리고 샬롯과 밀접한 관계가 있습니다. 2014 년에 가장 많은 양파를 생산 한 국가는 중국과 인도였습니다. 인도는 25 %, 인도는 22 %를 생산했다. 양파를자를 때 우는 것은 반사적 인 눈물의 결과입니다. 눈물은 양파 세포가 파열되고 눈의 자극을 일으키는 근본 원인 인 눈물샘 자극 인자 (Lachrymatory Factor, LF)가 방출 된 결과입니다. LF는 양파가 인간을 포함한 미생물 및 동물로부터 자신을 보호하기 위해 개발하는 방어 무기입니다. 그러나 사람들은 뚜렷한 풍미와 건강상의 이점을 누리기 위해 "우는 소리"를 가지고 선택합니다.

건강 혜택

양파는 로마 황제 네로가 차가운 병을 치료할 때 사용했기 때문에 의학적 가치가있는 것으로 알려져 있습니다. 그들은 전염병 및 콜레라와 같은 전염병 예방에도 도움이되었다고 생각됩니다. 게다가 양파는 비타민 A, B6, E 및 C를 함유하고있어 영양 가치가 높습니다. 또한 천연 당, 칼륨, 철, 나트륨, 철분 및식이 섬유를 함유하고 있습니다. 게다가, 양파는 엽산의 우수한 원천입니다. 대부분의 건강 혜택은 개인이 양파를 원시 형태로 먹을 때 발생합니다. 알릴 프로필 디설파이드로 알려진 화합물은 양파에 치료 효과를 부여합니다.

양파 눈물의 원인

하나가 파를 자르거나 자르거나자를 때 양파 세포를 손상 시키면 Lachrymatory-factor synthase가 방출됩니다. 효소는 양파 안의 설 폭시 드 아미노산을 설펜 산으로 전환시킵니다. 그런 다음 syn-propanethial-S-oxide로 알려진 황 화합물이 대기 중에 방출됩니다. 이 화합물은 눈에 퍼지고 눈물과 섞여 황산을 형성합니다. 황산의 타는듯한 느낌은 눈에서 눈물이 나오게합니다. 눈물은 양파에 의한 염증을 씻어내는 눈의 방식입니다. 눈 안의 눈물샘이 눈물을 생성합니다.

눈물을 뺀 양파

일본 과학자들은 눈물이없는 양파를 조작했습니다. 2008 년 뉴질랜드 작물 및 식품 연구원은 "아무런 눈물도없는"양파를 성공적으로 만들었습니다. 이들은 양파에서 LF 합성 효소가 정상적으로 합성되는 것을 막기 위해 유전자 침묵 생물 공학 기술을 사용했다. 그러나이 양파에는 양파에 독특한 맛이 없습니다.

양파를자를 때 우는 것을 방지하는 방법

가능한 한 팬 근처의 통풍이 잘되는 지역에서 양파를 잘라야합니다. 팬은 눈에서 공기를 날려 버리고 양파 분자를 멀리내어 눈에 들어 가지 않게 할 것입니다. 울기를 예방하는 또 다른 방법은 양파를 절단하기 전에 양파를 냉장 보관하는 것입니다. 양파 분자는 상온에서보다 차가운 상태에서 덜 휘발성이다. 셋째, 흐르는 물이나 물에 담가서 양파를 썰어 눈의 염증을 줄일 수 있습니다. 물은 가스가 눈으로 퍼지는 것을 방지합니다. 마지막으로, 양파 절단은 위에서 아래로 이루어져야합니다. 양파 뿌리에는 눈을 자극하는 효소가 가장 많이 포함되어 있습니다. 그러므로 양파를 위에서 아래로 자르면 눈이 찢어지는 것을 최소화 할 수 있습니다.