Hákarl : 아이슬란드의 매장 된, 썩은, 발효 및 말린 진미

사람의 쓰레기는 다른 사람의 보물입니다. 이것은 아마 "hákarl"로 알려진 분해 된 상어 시체 인 전통적인 아이슬란드 요리에서 잊지 못할 요리를 한 것보다 더 많은 경우 일 수 있습니다.

첫 번째로 hákarl을 만났을 때, 암모니아와 혼합 된 썩은 치즈를 연상케하는 부패한 냄새에서 콧 구멍에 대한 완전한 공격을 기대해야합니다. 만약 개그 유발 냄새에서 살아남는다면, 그 또는 그녀는이 발효 된 상어 살을 시식하고 시험 할만큼 충분히 용감 할 것입니다.

이것은 외부인들에게는 대단히 낙담하지만, 대담하게 대담하게한다면 지구상에서 가장 상상할 수없는 썩은 냄새가 나는 것을 먹어서 미뢰를 고문 할 준비를해야합니다.

식욕을 돋우는 소리? 외부인에게는 아닐지도 모른다. 그러나 많은 아이슬랜드 사람들에게 그것은 다른 이야기입니다.

왜 썩은 상어인가?

아이슬란드 인은 자존심이 깊고 전통이 깊은 사람들입니다.

바이킹 선조들이 수세기 전에 섬을 정착 시켰을 때, 북대서양의 얼음이 많은 해역에서 풍부한 Greelandic 상어가 섬의 주된 간판이되었습니다. 그린 랜드 상어의 문제는 그것이 상당히 못생긴다는 ​​것 말고는 고기가 인간에게 유독하다는 것입니다.

그 당시이 섬은 소규모 인구를위한 유일한 영양 공급원 이었기 때문에 최대한 많은 음식을 보존하기 위해 독창적 인 바이킹은 유독 상어 고기를 정화하는 보전 기술을 개발했습니다.

어떻게 만들어 졌습니까?

Kæstur Hákarl, 즉 hákarl은 시간을 초월한 과정을 통해 준비됩니다. 바이킹 시대에 사용 된 것과 동일한 과정이 오늘날에도 계속 사용되고 있습니다.

첫째, 상어가 참수됩니다.

그런 다음 트리메틸 아민 산화물과 요산 (소변에서 발견되는 화합물)과 같은 독극물을 제거하기 위해 얕은 구멍을 모래에 파고 hákarl을 돌, 모래 및 자갈로 덮습니다. 돌의 압력은 6-12 주에 걸쳐 액체가 스며 나오게하는데, 상어가 제대로 발효되도록하는 시간대입니다.

그 후 평균 24 피트 길이의 발효 상어를 땅에서 꺼내 긴 조각으로 자르고 수개월 동안 말라 버렸습니다.

많은 hákarl 작성자들은 육류가 냄새에 의해 바로 준비되고 한번 건조하고 갈색 껍질이 형성된다는 것을 알고 있다고 주장합니다. 시간이 맞으면 조각들이 내려지고, 빵 껍질은 제거되고 고기는 조각으로 잘려져 많은 사람들이 섬기고 즐기게됩니다.

오늘 hákarl을 얻으려면, 당신은 당신의 상어를 묻을 필요가 없습니다, 그것은 아이슬란드 식료품 가게에서 준비된 음식으로 구입할 수 있습니다.

아이슬란드 어 요리 : 문화만큼이나 독특한 곳

북대서양의 외딴 섬인 아이슬란드는 장엄한 자연의 아름다움, 방대한 자원, 작지만 자만심이 강한 323, 000 명의 인구에 의해 보존 된 풍요로운 문화로 가득한 나라입니다.

아이슬란드는 외딴 자연과 인구가 적기 때문에 외부인들의 마음에 새롭다.이 개념은 hákarl과 함께 Brennivín과 같은 진미의 전례가없는 다양한 특징을 지닌 아이슬란드 요리의 인식과 다르지 않다., Svið, Slatur 및 Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage) : Brennivín은 "불타는 와인"으로 번역됩니다. 발효 감자와 캐러 웨이에서 만들어지며 가장 맛있는 술꾼조차도 강력한 펀치를 제공합니다.

Svi (양의 머리) : 아이슬란드에서는 양의 머리 전체가 먹지 만 두뇌는 먹지 않습니다.

아이슬란드의 많은 상점들은 사전 조리 된 식사와 같이 다른 버전의 Svið를 판매합니다. 양 머리 잼은 국가의 많은 지역에서 가능합니다. 양 머리를 잘게 썰어서 함께 눌러서 식혀서 식힌다.

Slatur (Sheep Intestines, Blood, and Fat) : 아이슬란드 어의 슬러는 "도살"을 의미합니다.

그것은 소장, 혈액 및 지방에서 만들어지며 추가 치료로 양 머리 (Svið)와 함께 제공됩니다. Scottish haggis와 비교하면이 독특한 식사는 종종 달콤한 쌀 푸딩과 함께 제공됩니다.

Hangikjöt (훈제하고 삶은 어린 양) : Hangikjöt는 종종 양고기를 피우기 위해 자작 나무 나무 또는 말린 양 배설물을 태우는 것으로 준비됩니다. 일단 훈제를하면 어린 양은 보통 끓여서 조각으로 자르고 완두콩이나 감자와 함께 더운 음식이나 차가운 음식을 제공합니다. 그것은 특히 인기있는 크리스마스 요리입니다.

끔찍하거나 진미?

Hákarl은 다른 많은 아이슬란드 요리와 마찬가지로 세계의 다른 음식과는 확연히 다릅니다.

많은 사람들은 그것이 지구상에서 가장 역겨운 음식이라고 생각하지만, 어떤 사람들에게는 역겨운 것이 다른 사람들에게 맛있을 수도 있습니다. 차이점은 무엇입니까?

아이슬란드의 경우 전통 규칙. 사회와 문화는 전통에 의해 복잡하게 연결되어 있으며 많은 전통의 중심에는 음식 문화가 소비합니다. 인류의 가장 근본적인 필요 중 하나 인 음식은 사람들을 강력한 방식으로 모이게합니다. 그것은 사람들을 하나로 묶고, 외부인을 배제하고, 많은 종교 의식의 중심에 있습니다.

물론 각 문화는 요리와 관련하여 "규범"을 가지고 있습니다. 한 그룹의 "전형적인"그룹은 다른 그룹을 위해 부패 할 수 있습니다.

이것은 다음에 동물 용 지방이 포화 된 감자를 동반 할 수있는 길고 좁은 가금류 조각을 먹거나 발진 된 우유로 뒤덮어 진 토마토 조각에 흠뻑 젖은 원형 가공 밀가루를 사용하여 다음에 가금류를 사 먹을 때 고려해야 할 사항입니다 돼지 고기 조각 - 감자 튀김과 프라이드 치킨, 피자, 현대 서구 사회의 필수 요소.