코코아 산업에 관한 모든 것

기술

모두가 초콜릿을 좋아합니다. 적어도이 가정은 지난 몇 년 동안 글로벌 코코아 생산량이 증가한 것으로 보입니다. 전세계 생산량은 2008 년 이후 4 년 동안 13 % 증가하여 2012 년에는 480 만 톤에 달했습니다. 생산과 함께 세계 수요 또한 급격히 증가하고 있습니다. 이것의 주된 이유 중 하나는 중국의 신흥 중산층입니다. 그러나 코코아 나무가 기후 변화에 매우 민감하기 때문에 생산량 증가 속도가 곧 늦어 질 수 있습니다. 기후 변화로 인한 열파, 가뭄 및 과도한 강수량은 코코아 나무가 현재의 생산 수준을 유지하는 것을 어렵게 만듭니다.

위치

코코아 콩은 적도 근처의 뜨겁고 열대성 인 기후에서 가장 잘 자랍니다. 세계에서 가장 높은 코코아 생산자는 아프리카 서부, 남부 아시아 및 남미에서 발견됩니다. 아프리카의 아이보리 코스트는 세계 코코아 생산량의 33 %만을 차지합니다. 다른 주요 생산 국가로는 인도네시아, 말레이시아, 가나, 브라질, 에콰도르가있다. 모든 코코아 콩의 약 85 %는 가족 소유의 소규모 농장에서 나옵니다. 코코아 콩은 열대 지방에서 재배되고 수확되지만, 유럽 국가들은 콩을 소비자 제품으로 실제 가공하는 데 더 큰 역할을합니다. 예를 들어, 네덜란드는 세계의 코코아 중 13 %를 처리합니다. 유럽 ​​연합과 미국은 사후 가공 초콜릿의 최대 수입국입니다.

방법

코코아 콩은 나무 위의 꼬투리에서 자랍니다.이 꼬투리 각각은 20 ~ 50 개 콩을 포함합니다 (참조 용으로 1 파운드의 초콜렛을 만들기 위해서는 약 400 개의 콩이 필요합니다). 농부들은 길고 강철 수확기를 사용하여 나무에서 포드를 수집 한 다음 콩을 추출하기 위해 칼이나 망치를 사용하여 포드를 열어 놓습니다. 코코아 콩은 익숙한 초콜렛 향을 개발할 때까지 일주일 동안 발효되도록두고 있습니다. 발효 및 건조 후 콩을 가공합니다. 가공 과정에서 콩의 내부는 "코코아 주류"(알코올이 아닌)로 녹습니다. 코코아 주류는 공장에 보내져 초콜릿 캔디, 코코아 파우더 및 기타 좋아하는 소비재로 만들어지는 제품입니다.

역사

콜럼비아 전 마야인은 코코아 콩의 맛있는 성질을 발견 한 최초의 사람들이었습니다. 소비 코코아를위한 그들의 선택의 방법은 높게 입상 한 전통적인 음료에서이었다. 코코아 콩은 남미의 많은 사람들에게 인기가되었습니다. 스페인 탐험가들이 1600 년대에 아메리카 대륙에 도착했을 때 그들은 술을 좋아해서 초콜렛에 대한 사랑을 유럽으로 확산 시켰습니다. 스페인 사람들은 다른 열대 식민지에서도 코코아 나무를 심었습니다. 그러나 20 세기 초반에는 세계적인 생산이 남아메리카에 집중되었습니다. 당시 서 아프리카 카카오 재배자들은 곧 코코아 콩 생산의 세계 점유율에서 더 많은 부분을 차지했습니다.

규정

코코아 제품과 콩을 수입하는 대부분의 국가는 대부분의 다른 식품 제품과 마찬가지로 품질과 위생 표준을 가지고 있습니다. 미국에서는 콩이 곤충이나 화학 물질에 감염되지 않았는지 확인하기 위해 특정 국가 또는 특정 농장의 콩을 검사를 위해 자동으로 개최합니다. 예를 들어, 브라질 콩은 항상 검사됩니다. 또한 수입업자들은 콩에 재배자를 공급하여 어떤 종류의 농약을 사용할 수 있는지 규제합니다. 수출국은 업계에서 자신의 이익을 보호하기 위해 자체 규정을 가지고 있습니다. 예를 들어, 아이보리 코스트는 2014 년 말에 가격을 높게 유지하기 위해 생산을 제한하고 작은 카카오 농부를 보호하기위한 수단으로 최저 가격을 보장하기 때문에 업계의 규정을 강화했습니다.